Rundvlees is een voedzaam voedsel dat rijk is aan sarcosine, vitamines, kalium en eiwitten. De voedingsstoffen en sporenelementen daarin zullen worden beschadigd of gedenatureerd door een hoge temperatuur en oxidatiereactie, dus het is normaal dat cryopreservatie bij lage temperatuur nodig is. Met de ontwikkeling van vriesdrogertechnologie zijn vriesdrogers voor rundvlees op grote schaal gebruikt voor het stabiliseren en drogen van voedsel.
Het werkingsprincipe van de voedselvriesdroger is gebaseerd op de drie-standen verandering van water. Wanneer water zich op het tripelpunt bevindt (temperatuur is 0,01 graad en waterdampdruk is 610,5 Pa), kunnen water, ijs en waterdamp naast elkaar bestaan en elkaar in evenwicht houden. De voedselvriesdroger bevriest eerst het voedselmateriaal in vaste toestand bij lage temperatuur en vervolgens in een hoogvacuümtoestand, met behulp van het principe van sublimatie, wordt het water in het voorgevroren voedselmateriaal direct gesublimeerd in waterdamp in het ijs staat zonder het ijs te smelten. Verwijder, om het doel van het vriesdrogen van voedselmaterialen te bereiken.
Vriesdroogtechnologie voor rundvlees is gebaseerd op het principe van sublimatie, en de vriestemperatuur, vriessnelheid, sublimatievacuümgraad, droogtemperatuur, verwarmingssnelheid, materiaaltemperatuur, enz. Van rundvlees worden respectievelijk gecontroleerd en het doel van stabiel drogen is bereikt. We hebben het eutectische punt van rauw rundvlees gemeten op ongeveer -18 graad en gekookt rundvlees op ongeveer -28 graad, om de respectieve voorvriestemperatuur, het primaire droogtemperatuurbereik, het analytische droogtemperatuurbereik en vacuümaanpassing tijdens het sublimatieproces. domein. Om ervoor te zorgen dat de kleur, het aroma, de smaak, de vorm en de voedingscomponenten van rundvlees na vacuümvriesdrogen in principe ongewijzigd zijn, is het vochtgehalte na het drogen ongeveer 3-5 procent en is de rehydratatie goed. Het kan lange tijd op kamertemperatuur worden bewaard zonder conserveringsmiddelen toe te voegen.
